Le aziende Clarea e Isiya ne ricaveranno circa 500 bottiglie di “San Sebastiano”, che verrà imbottigliato a settembre: un vino raro, dal colore rosato e dalle sfumature dorate, con aromi di frutta esotica, albicocca e fichi secchi esaltati dalla piacevole freschezza e dalla dolcezza spiccata; i suoi 13 gradi rendono questo vino “da meditazione” ideale per un fine pasto o aperitivo, da servire alla temperatura di 8° in calici ampi, per esaltarne le caratteristiche. Reperibili nelle migliori enoteche o direttamente presso i produttori, le bottiglie da 375 ml verranno vendite a circa 20 € caduna.
Prodotto per la prima volta nel 2006, anno delle Olimpiadi Invernali di Torino, il San Sebastiano è frutto di uve di vitigno autoctono Avanà in purezza, vendemmiate alla temperatura di meno -8° di solito la notte o la mattina presto e manualmente, com'è tradizione e come previsto dal disciplinare; subito dopo la vendemmia, i grappoli vengono pigiati ancora ghiacciati in un torchio verticale.
I pregiati ed eccellenti Eiswein, nascono in Germania e in Austria ma sono famosi anche gli Icewine del Canada. La principale zona di produzione è la Penisola del Niagara, nell’Ontario, dove si produce principalmente Ice Wine da Vidal, un’uva ibrida di origine francese, dalla Germania va ricordato il Wehlener Klosterberg, da uva riesling, e dalla vicina Austria il Muscat Ottonel. In Italia il Vino del ghiaccio viene prodotto anche in Val d'Aosta a Morgex, località situata a 1200 metri di altitudine, ai piedi del monte Bianco.
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